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yen | 30th Jun 2009 | 包點、曲奇 | (362 Reads)

最近的天氣都很像心事從從,整日不露陽光歡顏、烏雲密佈,令人心情也跟著沉重

星期天胡先生有事在忙,我又在閉關

家中的食譜著實多得很,而且每本都是我非常喜愛的類別;整理一下書藉已過午飯時間,隨便亂吃點什麼就開始預備今天的Order

Order的就是隨意曲奇

胡先生說想要再吃我上次做給他和他同事的榛子曲奇,我好奇問到有這麼好吃嗎?胡先生說好吃到同事都吃光光,而自己卻只吃到一塊的程度。噢﹗這是讚美嗎?

為了不擅辭令卻花了不少心思去讚美我的胡先生,今天的order一定會全力以付

原本的榛子曲奇我有做,但之前已經介紹過就不在這篇重提

大家有興趣試試看的,請到這裡找食譜「榛子脆曲奇

胡先生說其實怎樣的曲奇他都喜歡,所以我就隨意揍揍合合的自創大家看到的soft cookies了。為什麼是soft cookies呢?我也是在曲奇出爐一刻才知道質地是外脆帶少許軟綿的soft cookies,請不要一直追問我什麼是soft cookies什麼是hard cookies,我不知道。我只知道好好好好好吃就是了.......

由於是實驗性質,我只做了十多塊

留了一點給媽媽、一點分給胡先生,還有一點帶回公司給同事嚐一嚐

我知道有很多同事都在討論什麼時候我再開班,請大家耐心等候

有一些事情要先處理,大家才可以開開心心的一起玩嘛

未開班之前,大家可以先在這邊跟著我的食譜試做看看,只要依照步驟的話,大概會有90%成功。還有10%的落差點,誠然,世上沒有100%成功的配方,還得靠自己功多藝熟,但不成功的話也一定可以吃進肚子裡的,別擔心﹗加油﹗

曲奇出爐的一刻,窗外的天空瞬間變黑

是因為沒份吃曲奇而黑臉嗎?小器鬼~~~

材料﹕牛油80g、黃糖80g、蛋1隻、低粉120g、泡打粉半茶匙、可可粉1湯匙、咖啡粉1.5湯匙、合桃30粒、朱古力粒40g

做法﹕

(1) 牛油+糖打至鬆發,加入蛋汁攪拌至不見蛋液;最後篩入其餘的粉類,以膠刮切拌成曲奇團。

(2) 用匙羹「不」出一球球的曲奇置焗盤上,每個曲奇隔開3-5cm;在曲奇團上放上合桃及朱古力粒;預熱焗爐180度焗10-13分鐘即可。

小撇步﹕

(1) 我用三角muc牛油,大家可以試用金罐,效果應該更好。

(2) 曲奇是瀉身的,所以每球之間要隔3-5cm;而合桃及朱古力粒要稍為插入曲奇團內,集中於中央位置,效果會靠好看。

(3) 剛出爐時建議不要動曲奇,因為很軟身;待涼後才將之移離焗盤更好。

 

註﹕我又串錯字,經高人提點,現將相片文字修正為「Mocha soft cookies with choc chips and nuts」


yen | 29th Jun 2009 | 包點、曲奇 | (140 Reads)

人生在世,有太多的枷鎖、太多規範、太多標準

細時要跟校規家規、長大了又要跟公司規矩

能夠隨心所欲的機會確是少之又少

就連煮東西彷彿也有其既定的法則

有時真的很想來一次叛逆的逃亡

看到一篇很久之前寫下的muffin食譜,很想試做看看

當我乖乖地照著材料份量、步驟去做,發現有些材料在步驟中沒有列明用法及用處

站在食譜前半響,叛逆的細胞又在跳動,帶著我偏離主調的模式

隨著心意加加減減、就地取材

食譜要牛奶嗎?我家沒有,改用水吧

食譜沒有要求加杏仁片嗎?我喜愛就加一點吧

食譜沒有詳解如何改變muffin口味嗎?我卻偏加其他味道的配搭

結果?喜出望外

連平日不好朱古力的陳媽媽也讚不絕口

偶爾逃離恆常的法則放肆一下,感覺非常良好

材料﹕低粉150g、牛油100g、泡打粉9克、黃糖45g、蜜糖45g、蛋王2隻、蛋白2隻、水40g、可可粉2湯匙、咖啡粉3湯匙、朱古力粒及杏仁片適量

做法﹕

(1) 牛油+糖攪勻,加入蛋王攪拌;篩入低粉、泡打粉、可可粉及咖啡粉切拌至沒有粉粒;最後加入蜜糖及水拌成麵糊。

(2) 蛋白打至勾狀,加入步驟(1)內,以切拌將兩者勻合。

(3) 注入麵糊至muffin杯半滿,加入適量朱古力粒及杏仁片,再注入麵糊至八分滿,表面放少許朱古力粒及杏仁片;預熱焗爐180度,焗20分鐘左右或焗至金黃色即可。

小撇步﹕因muffin會在烘焗期間升高,成品表面的朱古力粒及杏仁片會瀉開少少,所以表面的朱古力粒及杏仁片需集中放於中央。

 

註﹕我又串錯字,經高人提點,現將相片文字修正為「Mocha muffin with Almond Chips」


yen | 28th Jun 2009 | 西式甜點 | (602 Reads)

各位blogger,來一個無獎問答油器

邊個分到以下兩張相,邊張係golden apple jelly、邊張係益力多果凍?

我係故意將兩張相都打個Golden Apple Jelly字眼架(吹啊吹、讓這風吹)

呢張係?

定呢張係呢?

聰明既你地,分唔分到啊?

第一張係真身、第二張係流架

我個人黎講呢、黎講呢鐘意益力多果凍多d,因為er囉就係即係譬如話齋好味d囉(呢d口頭嘽真係好引人犯罪)

做法好簡單

魚膠粉15g、你鐘意的liquid(咩都得、可樂都得)2杯、檸檬汁2湯匙/1個、蜜糖50g

將所有野mix and melt就ok架喇

唔明既留言呃,記住個口感呢(我又要唱「吹啊吹讓這風吹」)係煙un既~

夏天嘛,唔食雪糕就要食果凍﹗我話既~


yen | 27th Jun 2009 | 西式甜點 | (462 Reads)

好紅.....好紅的Mic Jack突然離開,相信很多樂迷都很難過吧

我這樣喜歡五月天,如果發生在他們身上,我會怎樣呢?

相信也會相當難過吧(淚眼@.@)

但我不是為了紀念Mic Jack而做茶凍的,真的不是啦

之前介紹過這隻茶凍粉,我的食材櫃裡總有一包鎮宅

老三見我將茶凍注入模具就提醒我,這個不祥模、甩極都甩唔到

事實擺在眼前,我問你死未?﹗

靚到阿娘都唔認得

包茶凍粉係二德曳度買,好似$14咁上下

用700ml熱水沖開包粉,攪融就可以注入模具,唔好放一陣先倒入模啊

唔入雪櫃都會凝固架,比我銀包乾塘的速度仲要快

天氣咁熱又唔想開爐、開火?整呢d就最好不過......


yen | 26th Jun 2009 | 西式甜點 | (383 Reads)

煮東煮西的這段日子裡,最大的得著就是發現自己有能力令身邊的人快樂

跟我從事同樣行業的人,不知道會否有相同的經驗

別人都以為你很懂得傾聽心裡的苦、懂得化解人心困窘;即使不是萬能,至少會有一顆處處體諒別人又溫婉的心

如果你都是這樣想的話,真可惜,恐怕要令你們失望

耐性、溫柔婉順我都先天不足、後天欠奉

看到大學同學的文章分享,看得到她對服務的火熱、對作為社工的使命;我很汗顏

我懷疑自己是否也有過這樣的激情

是年歲漸長熱情回了塘、又或是熱情早已植根冰河時期

偶爾面對展翅學員、面對有需要的服務對象,心裡的火還是會鬼鬼鼠鼠噼嚦啪啦地燒

那一刻我看到九年前進入大學讀社工的窮學生、那個會跟有背景的中學生行夜山傾心事的初哥、那個不介意曬到甩皮仍願意帶學生玩高空歷奇的yen姑娘、那個背著被自己要高出一個頭的背囊帶著學員到山區交流的學校社工

現在的工作,我常常在想,我的角色是什麼?

是夜,又經歷了一件令我沮喪的事;要重新振作,靠自己......太難

做一點自己在行的,又能令身邊的朋友快樂的事比較容易掌握吧

為朋友做了幾杯果凍,物輕意重

能令你們味蕾感動、心裡快樂,我才找到自己的用處。

傻芬,中秋節蛋糕.記住了

胡先生的打氣可樂,今晚是琴

果凍做法,下篇再說吧......


yen | 25th Jun 2009 | 包點、曲奇 | (848 Reads)

記得中六那年,有個中一的學弟拿著一塊用棉花糖塗完再燒的豬扒給我吃

我知道他是充滿誠意的,但看著那塊充滿一撻撻白色泡沫的豬扒,實在忍心的婉拒了

BBQ燒棉花糖是很多朋友喜歡到不能的吃棉花糖方法,但我就是受不了那份甜味

勢估唔到,我會用棉花糖入饌

製作的過程叫人好懊惱,到底有無問題架?成盤棉花咁......

的確,直至出爐果一刻,我仍然好不安(好在只係焗左九個)

最後,老三同陳媽媽力證OK﹗

但經我同老三研究後得出一個結論﹕呢個扮曲奇的東西,其實係muffin

總括黎講,易整、味道ok,可以一試﹗

食譜節錄自「5步驟精緻小甜點輕鬆做.棉花糖餅乾 -- 我改左少少」

材料﹕牛油融液60g、棉花糖90g、低粉100g、泡打粉半茶匙、蛋1隻

做法﹕

(1) 牛油加熱成為融液後,在微熱的狀態下加入棉花糖攪至半融,再加入蛋攪拌

(2) 加入已過篩的低粉及泡打粉,攪勻後雪30分鐘鬆弛

(3) 預熱焗爐180度,用匙羹將麵團分成九份,焗15分鐘至表面金黃即可。

小撇步﹕

(1) 棉花糖會係烘焗過程中融化,會有d孔孔,係正常既

(2) 會有d焦糖係邊,都係棉花糖融左的效果,好味架唔好唔要啊~

(3) 口感係似muffin,但唔相干啦,一樣好食(陳媽媽話架)


yen | 24th Jun 2009 | 包點、曲奇 | (134 Reads)

原本唔係整呢個架

原本係想整杏仁撻架

原本真係整到架

原本已經整起個撻皮同個餡

原本我去左食材櫃拎d杏仁片

原本我真係仲有半包杏仁片

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原來我之前用哂左,但唔記得(我以為仲有架)

最後,見有包夏威夷果仁咪......咪將錯就錯囉~

包野呢......其實係鹹鹹地架......

但呢個應該係甜撻黎架喎,最後?

咪幾好味囉......

仲一次過整十個添,係咪好大膽?

有無想試下?我講試下整啊~

撻皮

材料﹕軟牛油70g、低粉100g、吉士粉10g、糖霜35g、蛋半隻

做法﹕牛油加糖霜拌勻,加入蛋拌成蛋糊;其餘材料過篩加進蛋糊,用刮刀刮拌至沒有粉粒,用保鮮紙包好及輾成1cm厚後冷藏;將麵團取出置室溫1-2分鐘,放入撻摸備用。

餡料

材料﹕牛油30g、糖30g、蛋半隻、低粉5克、夏威夷果仁適量

做法﹕牛油+糖煮熱,熄火後加入蛋快手攪勻;最後加入低粉混合成餡料。

合拼

撻皮按入模及刺孔,放入已搗碎的果仁,最後加入餡料;預熱焗爐170度,焗15分鐘或至金黃色即可。

小撇步﹕沒有什麼tips喇,照step做就ok


yen | 23rd Jun 2009 | 包點、曲奇 | (249 Reads)

係啊,又係佢啊......

無架......

想囉,同埋呢......我想用個新模囉......

唔明?haha......

又蛋撻?係啊,又係蛋撻啊......

同之前有咩分別啊?無架......

咁點解要整呢?想囉,同埋呢......我想用個新模囉......

唔知呢,食譜在此新鮮出爐~蛋撻

唔知呢唔知呢唔知呢......總之,好味囉!!


yen | 22nd Jun 2009 | 西式甜點 | (604 Reads)

向來讀書考試做功課都是最令媽媽擔心、老師頭痕的我

記得中四那年午後的中文課,老師在教「醉翁亭記」(好似咁上下啦)

開著冷氣的課室,加上飯後攻心

我強調我唔係有心要上堂打瞌睡,而是真的睡魔急call,我唔想架......

老師應該已經容忍到極點(我深信佢都有午後睡一睡的衝動)

事件當然係由老師請我食靈角做結束

講黎做咩呢?我想講,每次我做d同酒有關的食物,都會想起呢件事

所以講黎share下姐......(大家唔通都無呢d經驗?唔通得我會上堂訓覺?可能我唔係乖學生,所以對於依家d學生的同理心會強d......)

一粒粒咁既白酒果凍,我故意隔開小小就放粒莓

等佢凝固之後切成一粒粒,每粒果凍都有粒莓

老三話好似粒糖(但小朋友唔好食啊,含酒量唔少野架)

呢d莓都好貴下,但好少可以一次過用完

所以我每次都會將d用唔哂的新鮮莓雪係冰箱,雖然無新鮮的口感(吹咩),但味道一樣咁ok,做果凍用佢地就最good!!

有想要試做看看嗎?

材料﹕白酒半杯、水1.5杯、檸檬2湯匙、蜜糖60g、魚膠15克、雜莓適量

做法﹕魚膠粉先跟白酒攪至無粉粒,加入其餘材料稍為加熱至糖融,最後待稍涼後將果凍液注入模具,加入雜莓冷凍至凝固即可。

小撇步﹕

(1) 如模具較深,想果凍凝固後雜莓留在中央(而不是沉底or浮哂面);可先將果凍液注入模具至半滿,冷至凝固後加入雜莓及剛好蓋面的果凍液;待這一層也冷凍凝固後,加入餘下的果凍液至滿,凝固就ok喇~

(2) 白酒味頗濃,如酒量淺又口痕想試下整的朋友;建議魚膠粉用水開至無粉粒,而白酒先煮熱讓白酒先揮發一下,約3-5分鐘後加入糖煮至融,熄火後加入其餘材料就ok喇~~

 

咁多位,飲杯﹗


yen | 21st Jun 2009 | 包點、曲奇 | (218 Reads)

我沒有什麼可給你

從來,你都不熱衷於西點蛋糕

還記得有一年隨你回鄉,離開的時候,你沒有帶走什麼,除了幾個發糕

嚐了一口,很冰、很硬,而且糕粉味重得嚇人,餘甘才有少許甜味

小時候的我無法理解你的喜好,今天就為已無法再觸及的你預備以下的糕點

小熊個肚因為老豆你,裂左~

小熊為你,訓哂身...

帶著為你而做的發糕,乘著小巴來到最後跟你道別的地方

甫踏進那條人車共用的斜路,原以為到訪的只是寥寥可數,事實卻有不少儀式在進行中,目到很多白頭人在送行。

平日都是來去怱怱,今天一個人故意放慢腳步,感受這個老豆待了三年的地方

今天沒有香燭元寶衣紙,換上為老豆做的發糕,以及老豆最愛的生力啤

老豆,父親節快樂


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