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yen | 30th Jun 2008 | 文字.碎碎唸 | (177 Reads)

今日很趕,途經taste就走一轉看看有沒有什麼好吃的買回家做晚餐

結果帶了一隻燒春雞做手信

我用焗爐將之翻熱,並加上自製的菠蘿果醬焗至皮脆回熱便直接上飯桌來一個手撕雞

嗯......我的食後感是「好鞋、無味、無下次」

活雞沒了(在香港)、taste的外賣燒春雞也沒了(在我家)

要吃,下一次我自己整﹗﹗(吼)


yen | 29th Jun 2008 | 文字.碎碎唸 | (163 Reads)

我喜歡家的程度是可以未拍拖前放大假一星期,天天都躲在家裡、足不出戶的

可想而知跟我一起的會有多無聊、多悶(胡先生想點頭是嗎?凌厲的眼神攻擊dududu..)

現在也常常回家晚膳、放假也多數陪家人上茶樓

回想起來實在沒有多少兩人靜靜相處的時間,難得胡先生從沒有半句怨言(讚﹗)

今天倆小口子拍拍拖,到別府吃一個晚飯

整個晚餐最得我歡心的就是這一對麵豉燒飯團(超讚﹗超讚﹗)

燒得焦香的外表,煙un軟糯的飯團心,加上久違了的二人行,食到我有很多花花在轉

很想自己也做一個,嗯......(密謀中)


yen | 28th Jun 2008 | 簡易晚餐 | (1260 Reads)

東風螺與大蜆、花螺與鮑魚仔,新鮮的才是黃道

但如遇上下班晚了、未能途經海鮮檔、一次過要處理多道料理等等逼不得已的情況下

急凍的材料實在是你的好朋友

這一道就是我今晚的小菜「辣炒東風螺肉」

嗯,我是比較喜歡新鮮東風螺那鮮甜味美,但急凍的算是不錯吃了

加上我最愛的芋絲,真的很入味的說(辣辣的很惹味)

在胡先生的多番要求下,豬頸肉再次出場(光圈)

辣炒東風螺肉

材料﹕急凍東風螺1包、芋絲1包

醃料﹕青檸1個、米酒1茶匙、糖及鹽各1茶匙

調味﹕XO醬1湯匙、鹽1茶匙、薑2片

做法﹕

(1) 螺肉先調味醃半小時、芋絲隔水備用

(2) 燒熱油1湯匙爆香薑片、XO醬及鹽,下螺肉兜炒片刻煮至收汁,加入芋絲炒勻即可

小撇步﹕不用加生粉水埋芡,我覺得有芋絲料理的芡汁應該薄薄的就好,加生粉水會太厚身,如真的要加,也請盡量少一點以免影響口感


yen | 27th Jun 2008 | 簡易晚餐 | (430 Reads)

homemade pasta曾經是天方夜譚的事,但由昨日起已成為yen's kitchen的一份子了

話說早在一年前已很希望購入一部家用壓麵機

但當時正值暑期的黃金檔期,忙到甩肺,所以沒有時間去買

到後來舊朋友載屎想要送一部給我作為生日禮物,但大家都忙於工作甚少見面,所以也就沒了下文

昨日胡先生大發慈悲接我放工之餘,更帶我去買入這一台我期待已久的小可愛(心)

雖然不是鑽石、黃金、洋樓(不用番狗喇);但我可真的很高興呢﹗高興得說不出話來

為了實現我年多的夢想(用壓麵機也是我的夢想,真幸福)

星期天那裡都不去(唔想溶係條街度),乖乖在廚房做第一次的homemade pasta

與小可愛的第一次合作,真的有點緊張,因為他就像是一頭石獅子,一動不動的卻有懾人的感覺(因為我唔識用嘛,所以緊張得亂了話)

在網上搜尋pasta的食譜,卻徒勞無功,看來要去找參考書了

可幸的是誤打誤撞下看到一位朋友有做homemade pasta,不過份量與食譜都非本土的(老外版本),所以參考了她的做法,改良了一點;嗯,由於第一次用小可愛所以不太掌握;壓麵團時有點手忙腳亂,不過最後也成功完成呢(淚眼)

為大家介紹今天的yen's homemade pasta

材料﹕低份1+1/4杯、中國蛋2隻

做法﹕

(1) 材料混合及搓揉10分鐘,用手指按入麵團如不黏手,麵團就已完成;靜置10分鐘就可以壓成麵條

(2) 燒滾水下鹽調味,下麵條煮至浮麵即已煮熟。

小撇步﹕

(1) 麵團如用手按下仍有黏手,即太濕了,需加入少量麵粉搓揉至不黏手又不太乾

(2) 麵團壓成麵條後,要涼起風乾一點,如第一張合成圖所示,我就用筷子將之涼起;否則未煮麵條已經又黏在一舊呢。

(3) 壓麵條時,麵團一定要先拍點麵粉,以致壓麵時麵團不會黏在機器上。

(4) 不要壓太多次,否則麵條會很硬的;建議將麵團分兩次壓,方便處理。

(5) 壓麵機可於油麻地上海街的店舖買到,約$170


yen | 26th Jun 2008 | 包點、曲奇 | (202 Reads)

有一段時間沒有做麵包,今天想用減d快要過期的根粉,在沒有低粉的情況下

做了意式香草麵包

材料﹕根粉200克、溫水130克、依士4克、鹽3克、rosemary 3克、黑椒少許、olive oil 20克

做法﹕

(1) 上圖是將所有材料混合後等待的第一次發酵

(2) 之後將麵團拍扁、將之放入預先抹上olive oil的焗盤中、又在麵團上多塗olive oil抹勻;放15分鐘後,用手指按上多個小孔,放30mins作最後發酵。

(3) 預熱焗爐210度,焗至表面金黃即可。


yen | 25th Jun 2008 | 簡易晚餐 | (156 Reads)

做完菠蘿果醬之後一直都有在煩惱餘下的幾瓶果醬該如何是好

因為菠蘿果醬的質地很黏,而且不好塗在麵包上(因為是麥芽糖的成份嘛)

除了用來夾餅乾和做飲品之外,我一直都還沒想到它何去何從

今天煮豬頸肉的時候,得到了一點點啟示,立刻將餘下的果醬都幾近沽清

在豬頸肉都快要焗好的時候,怎麼都看不到很好的色水呢

(小燈泡)焗蜜蜜雞翼時要色水靚要加蜜糖水(雞翼做法參考﹕$8隻~$8隻~檸蜜烤雞全翼)

那我就試用酸甜醒胃的菠蘿果醬做色水吧,結果當然是不得了的好味道呢﹗

好戲在後頭,食豬頸肉怎麼可以沒有醮汁呢?來來來,為大家介紹yen's秘製醮汁

醮汁﹕菠蘿果醬1湯匙、醋2湯匙、魚露1湯匙、蒜泥半湯匙、basil 1茶匙、辣椒1茶匙

你們看這個組合是不是很吸引呢~~~

活像是外送的一樣吧﹗來,不客氣開動咯~~

特式豬頸肉

材料﹕豬頸肉1磅

醃料﹕糖3茶匙、醋2湯匙、辣椒1小隻、魚露2湯匙、蒜3-4瓣(切蓉)、pasiley1茶匙

做法﹕用醃料醃豬頸肉過夜,預熱焗爐210度焗30分鐘;取出塗上菠蘿果醬(調開﹕1湯匙菠蘿果醬+1湯匙熱水),續焗至表面金黃即可切件上碟。

小撇步﹕菠蘿果醬以新鮮菠蘿造成,故即使調開了也會有果肉附著,直接將果肉都放在肉上一起焗吧,口感更佳。

菠蘿果醬做法﹕菠蘿麥芽糖餅


yen | 24th Jun 2008 | 西式甜點 | (221 Reads)

第一個是yen's kitchen crossover陳媽媽's kitchen的組合

陳媽媽為她起了一個朵「踏雪尋莓」(冷汗)

我只覺得雪糕粉紅色的,加上白涼粉做裙,活像一位小公主

好吧好吧(陳媽媽很興奮地在我身後看我將那令人冒汗的名字加進相片中)

來,請為尋莓鼓掌~~~~~~

好,再來一個是我的明目抗氧果醬整色整水新地一杯(陳媽媽超讚的﹗)

事緣咁0岩咁橋陳媽媽買錯了搵你拿雪糕(我最怕的味道),我又飛機撞紙妖咁整左個jam

結果就一拍即合,成為新地一杯(樣衰左少少,大家唔好見怪)


yen | 23rd Jun 2008 | Homemade Jam | (342 Reads)

這是一瓶味美而適宜贈佳人的上好禮品 - 藍莓果醬

藍莓據說含維他命E,抗氧又明目,女孩子們還不多吃兩口?

又據說這些都是謠傳,管它的﹗好味就多吃兩口吧

材料跟做法都已寫於上圖,也沒有什麼小撇步的呢(很簡單的)

其他果醬做法可參考菠蘿麥芽糖餅10分草莓果醬我的第一次「自製果醬」


yen | 22nd Jun 2008 | 簡易晚餐 | (363 Reads)

又係我啊~又係窮人料理時間喇~

乜都加價的時候,做料理要做得化算,懂得用盡材料才是黃道吧

又是青口,不過這一次有小墨魚,加上蒜香及煙肉,配意粉同炒,結果當然是惹味呢

做法跟上一道窮人意粉一樣,只是在爆煙肉後加入蒜泥及半隻指天椒就可以了


yen | 21st Jun 2008 | 簡易晚餐 | (507 Reads)

窮人料理又來了,大家看到的就是我昨晚的剩菜(豉汁青口)

窮是窮、慳歸慳,吃得要像樣才對得起自己嘛(沒有人想要聽謬論)

所以用上豉汁青口,配煙肉跟意粉,成了今天的大餐

材料﹕豉汁青口2隻、煙肉(切粒)1條、意粉1/3包

做法﹕煙肉白鑊爆香,加入豉汁青口及2湯匙水,燒開後加入意粉兜勻加鹽少許即可

小撇步﹕豉汁青口的做法其實很簡單,只需要燒熱1湯匙油爆香蒜豉醬後加入已洗淨的急凍青口,兜炒5-8分鐘即可。


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