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yen | 31st Mar 2008 | 包點、曲奇 | (254 Reads)

這款料理的重點在於酥皮摺成形的步驟

大家估唔估到點做呢?我都研究了好一陣子,加上實習幾次才慢慢掌握

由於步驟太難用文字表達,所以待我再做一次時拍下步驟再跟大家分享吧(可能是相片、也可能是短片~要再考慮一下)


yen | 31st Mar 2008 | 包點、曲奇 | (216 Reads)

今早起來,心血來潮想吃多士

不喜歡一個人出外用膳,所以在家來一客早餐B

甜蜜蜜多士、飲熱檸茶

熱檸茶未有影相,主角才是這份多士吧

請留意,右手邊的銀叉是新買回來的,我喜歡她的花紋、喜歡她的街坊價(平靚正)

甜蜜蜜多士,名字是我的花巧(嘿﹗嘿﹗)

其實只不過是將方包烤好成多士片,塗上薄牛油,加上蜜糖,就可以了

多簡單卻如此味美的一個早餐(噢~)


yen | 30th Mar 2008 | 簡易晚餐 | (470 Reads)

我就是用這一樽芝麻醬來涼拌粉皮的

香濃芝麻香,帶酸甜,一流﹗

有一種濃味白芝麻醬在taste有售,但我未用過,而且份量少而價錢貴,還是待我有勇氣又有銀兩才去買來試試吧

講番這一樽好幫手先~

味道好之餘,重點是不算太貴,惠康減價約$20,不妨買來看門口~


yen | 30th Mar 2008 | 簡易晚餐 | (573 Reads)

常聽說BB就像一張白紙,長大後是龍是蟲

全在於大人加怎樣的顏色,寶寶如何發揮

情形就好像不經加味的粉皮(唔係鬧人果d粉皮),淡而無味

當我們加入不同的材料,細意的鋪排,加一點味

就成了眼前一道精緻的三絲涼拌粉皮

又買了新的枱布

加一點芝麻與辣椒,唔同哂~

材料﹕乾粉皮半包、蛋1隻、青瓜1/3條、香腸1條、辣椒1隻、芝麻少許

汁﹕芝麻醬4湯匙

做法﹕

(1) 清水浸粉皮30分鐘至軟身,洗淨後燒滾水,下粉皮灼20秒熄火盛起瀝乾置碟中

(2) 雞蛋打散煎熟、青瓜去籽、香腸等三種食材切成絲;辣椒半隻切絲、半隻切粒

(3) 三絲隨你心意放在粉皮上,加入辣椒,拌入芝麻醬,撒上芝麻即可。

小撇步﹕

(1) 芝麻醬我用一隻日本牌子,不用再調教十分方便,而且價錢都不算太貴,味道一流,陳媽媽很喜愛

(2) 乾粉皮可在街市的雜貨店買到,我家附近的只售$12,用了半包就有相片中的份量

(3) 粉皮一落水片刻就要盛起,攪掂個汁就要快d食,唔係好快痴埋一舊;因為我沒有加油去撈(健康d嘛);如果要放一陣先開動的,就用少許麻油撈一撈,就可以無咁痴


yen | 29th Mar 2008 | 包點、曲奇 | (1181 Reads)

嘖嘖嘖.....來看一看,多飽滿的四條好漢 - 「牛角包」

我說變奏是因為它們是從我自製的酥皮製造出來的,基本上酥皮可以直接烤焗進食;但是加一點心思,就可以造出很多的變化

今天介紹的是第一個變奏

想要了解酥皮的製作方法嗎?看這裡 "酥皮製作"及"酥皮製作(補充)"

牛角包重點在於捲至成形的步驟,簡單一點來說呢~

步驟一﹕將酥皮輾薄,切成等腰的三角形

步驟二﹕將三角形底切一小缺口及向外反開,從三角形底捲向三角形尖,最後將左右兩邊黏在一起,形成牛角狀

步驟三﹕已造形的牛角包用保鮮紙蓋好作最後發酵30分鐘,發酵後是原本的2-2.5倍大,掃上蛋液,預熱焗爐170度焗至金黃色即可。

(我都知有d抽象,如果我將呢d複雜的步驟拍成短片放上黎係咪好d呢?)


yen | 29th Mar 2008 | 包點、曲奇 | (235 Reads)

之前post了第一次整全麥方包仔,同場加映「全麥吞拿魚包」

做法也是未能公開,因為未算成功吧;只可以說當我看到全麥方包仔的另一半麵團那垂死的樣子,忽發奇想用來crossover那買了很久的吞拿魚罐頭,成為大家眼前看到的全麥吞拿魚包。味道不錯的,但我覺得仍欠鬆軟吧。再努力d~~~


yen | 28th Mar 2008 | 陳媽媽料理 | (334 Reads)

鬼馬的陳媽媽偶爾也來一下crossover,來參觀一下吧﹗

首先,這一個與本案無關﹗呵呵,只因為這是胡先生買來的(我最愛吃的燶叉燒)

這個是陳媽媽南乳雞翼crossover我的老太爺焗爐(以前是用煎的,今次有進步,比我個焗爐加入戰團);少油皮略脆,不錯﹗

oh~本來我用來做雞絲粉皮的青瓜先生crossover洋蔥豬排~對﹗又是洋蔥豬排~~

來﹗又來掌聲鼓勵陳媽媽~~


yen | 28th Mar 2008 | 文字.碎碎唸 | (106 Reads)

昨晚同事Helen問起「阿yen你對煮野食好有心得喎」(多謝傻芬向helen推薦看我這個blog,更要多謝你一直都有支持我,我係極度樂意解答你的料理問題架﹗^.^)

經此一問,我想了大半晚

回顧在料理的生活,有一點點話要跟大家分享(又一分鐘講50幾字喇...^.^)

努力研究料理、努力upload網誌至今已有一段日子

我要衷心感謝家人、胡先生及一眾朋友同事的支持,沒有你沒有我沒有幸福廚房

要做料理,食材道具參考書缺一不可,更重要的是有你們撐我﹗

由一抽屜的料理工具,到現在四、五箱的滿睡房都是

由一本參考書,到現在滿書架的好幫手

由純粹胡亂整胡亂影,到現在有計劃地從顏色到味道、從取景角度光線到道具配搭

由只會依樣畫葫蘆,到現在會注意一事一物找尋創作料理的靈感

一切都是在你們無聲無色的強大支持下,一步一步走過來的

好明顯,我的功夫仍未到家,仍有很多需要學習與克服的問題

請大家繼續支持我﹗

每日到這裡來click一click,看到大家瀏覽的數字與留言,比起中彩票更令我興奮(當然能夠中到彩票就更好啦~)


yen | 28th Mar 2008 | 包點、曲奇 | (434 Reads)

想high tea?

不一定要到酒店、不一定要花上一千幾百

花的只要是一點心思時間吧﹗

做法不算複雜,之前也介紹過如何製作杏仁曲奇,今次只是多花點心思,加入不同口味吧,這一次加入抹茶、可可,真的很不錯吃,再配上一杯茶,這才為之very good(請用乜太的口吻*3*)

特別鳴謝送我得意匙羹的老三(是我屈她送的~呵呵~)、送我茶杯套裝的老大(她自願的~)

杏仁曲奇做法可參考以下的網址﹕

情人節曲奇百老匯III - 心型朱古力杏仁餅

(http://hk.myblog.yahoo.com/yen-cancook/article?mid=398)

小撇步﹕

(1) 食譜內剔除可可粉就會做到本篇相片中淡黃色的曲奇、加可可粉就可做到啡色曲奇、加抹茶粉就做成綠色曲奇

(2) 食譜的份量已可以做到很多,是本篇相片顯示的曲奇份量 x 2;當然,我做的是薄片曲奇,做厚片曲奇則數量會較少;各有各好啦~

(3) 我先完成基本麵團的製作步驟,最後將麵團分成三等份,其中兩份分別加入可可粉及抹茶粉;份量只需半湯匙就可以了。


yen | 28th Mar 2008 | 文字.碎碎唸 | (141 Reads)

第一次跟師傅學煮料理,就是在工聯會

well......本人覺得環境、氣氛、導師質素都與我期望的有一大段距離(我是觀眾,沒有參與機會)

當然,我只能說是我要求太高罷了

一百元有找的one day course,有這樣的效果已經很不賴了

胡先生說得對,no "pay" no gain~~難道towngas才是我的終站??(發左達再說~)

來看看是日的菜式吧~

老火湯碗仔翅(好足料的~)

越式燒魷魚(我不喜歡它的燒汁,太甜~)

印尼炒飯(鹹到呢......師傅未有將蝦膏炒散~@@~)

 

同場加映﹗課後的甜品哥哥~~呢碗係合桃露~胡先生的~

呢個係紅綠豆沙清心丸~我的~~

yo~~好味又煙un的豆沙湯丸~~

我打算挑戰個燒魷魚~但要改良燒汁配方~~(苦惱中.........)


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