  |
    |
陳媽媽和臻臻很喜愛吃些黏黏糯糯的點心
麻糬當然是首選
到台灣旅行，臨上機前在機場買了盒芋頭水晶酥(註明是麻糬作為餡料的)給陳媽媽
其實除了麻糬之外，還買了很多手信；最後，只有芋頭水晶酥最受歡迎﹗
待天氣涼快一點，我就會做一次芋頭水晶酥給陳媽媽
今次，先做了個簡單的麻糬
因為用上黃糖做成，加上褢面的黃豆粉，看起來像炸蝦棗、其實是軟糯的甜麻糬。
材料﹕牛奶150ml、黃糖40g、太白粉60g、黃豆粉2湯匙
做法﹕
(1) 黃糖跟太白粉混和，加入牛奶拌至沒粉粒，置入煲中以中火加熱至邊位微滾，轉小火煮至成黏糊狀，熄火。
(2) 在長深盤內放入黃豆粉，放上步驟(1)的麻糬，切成10粒及搓圓，即可。
小撇步﹕
(1) 太白粉=粟粉
(2) 黃糖可變成黑糖、牛奶可轉成荳奶，可做成黑糖荳奶麻糬(風味截然不同)
(3) 加熱時要用木匙不停攪拌，一來避免黏底、二來由液態轉成黏糊狀的時間來得很快，要留心不可走開，否則要預備換煲。
陳家上下，輩份高至陳媽媽、年紀小至蔡臻臻，對於甜品都是十分熱愛
小時候，陳媽媽就買過做雪條的膠模
記得有一段日子很喜歡用可樂做雪條，奇怪的事就發生了
明明是用正牌可口可樂做雪條(沒有加水)，但雪條的味道總是較啖，而且很多冰碎
陳媽媽煮綠豆沙做雪條，情況一樣，就是比較啖
後來，雪條得不到小孩們的歡迎，雪條模就慢慢消失
最近在日本城再遇見類似的模具，正猶豫要不要買來懷舊一下
未買之前，就向老三借了幾個東洋風星星矽膠模，做了幾粒Mocha Ice
成功為第一粒脫模，我看到星星的形態如此完整，實在高興得要拍照留念
看來蔡臻臻都很有興緻分我一杯羹呢
快門閃過的一剎那，臻臻看著Mocha Ice伸脷(好像牛奶妹的表情)
看﹗天氣熱得令剛脫模的Mocha Ice迅速融化
做法又是簡單到不能，只要將Mocha Pudding(更新版)的份量剔除魚膠粉，將混合物直接放進冰箱冷凍過夜，即可。
在夏天來臨之際，來個比賽吧﹗看你先融化，還是Mocha Ice先融化~
吃了其中一杯(無錯，我只做了兩杯，實驗首要是限量制作，以免浪費)
味道很好，但口感略嫌過實，相信跟魚膠份量有關
故此，我已更新食譜以改善布甸口感(吹吹吹~)
夏天裡雪糕、果凍及布甸都是家人的佳品
能夠自家製作的話，當然要做深愛的口味
我最愛咖啡口味的甜品，雖然，我很少喝咖啡
大家還記得這個牛奶樽嗎？
很久之前介紹過草莓朱古力Mousse，就是用這個作容器
到台灣旅遊時購入的，很少派上用場
雖然牛奶樽香港也有出售，感覺就是不一樣，也許是帶著回憶的感情分吧
布甸還未吃，味道如何仍是一個謎
有膽量有興趣試做看看嗎？
材料﹕練奶70ml、牛奶200ml、咖啡粉3茶匙、魚膠大半湯匙
做法﹕
(1) 將2湯匙的牛奶、咖啡粉、魚膠混和，隔水加熱至融解
(2) 將步驟(1)跟餘下的牛奶攪拌好，注入模具或牛奶樽，置雪櫃冷凍至凝固即可。
沒有什麼小撇步，就是簡單到不能的做法嘛~
食後感晚一步再跟大家匯報吧﹗
7．1
沒有地方去
就在廚房，做個點心
假期裡，最高的享受
不是到什麼地方去遊玩、不是要吃高級自助餐、不是要陽光與海灘
我要的就是在家中與媽媽吃點心、看電視、閒話家常
很沉悶嗎？很沒趣嗎？
睇你點睇囉~
這個世代會發生的事越來越離奇，下一秒誰也想不到會發生什麼事
難得悠閒、難得自在、難得不用工作
來做個簡單到不能的小點心，好嗎？
材料﹕黃豆粉(A)50g、黃豆粉(B)1湯匙、抹茶粉6g、蜜糖75g
做法﹕
(1) 蜜糖用微波爐叮40秒-1分鐘，加入已混和的黃豆粉(A)及抹茶粉，搓成團。
(2) 在長深盤裡放黃豆粉(B)，將步驟(1)置入盤內用手搓成長條，用刀切成一口大小，完成。
已經十分簡單，所以沒有小撇步；這個點心的口感不是煙un的，但不會很甜，而且黃豆粉中和了抹茶的澀味，頗好吃的。
最近的天氣都很像心事從從，整日不露陽光歡顏、烏雲密佈，令人心情也跟著沉重
星期天胡先生有事在忙，我又在閉關
家中的食譜著實多得很，而且每本都是我非常喜愛的類別；整理一下書藉已過午飯時間，隨便亂吃點什麼就開始預備今天的Order
Order的就是隨意曲奇
胡先生說想要再吃我上次做給他和他同事的榛子曲奇，我好奇問到有這麼好吃嗎？胡先生說好吃到同事都吃光光，而自己卻只吃到一塊的程度。噢﹗這是讚美嗎？
為了不擅辭令卻花了不少心思去讚美我的胡先生，今天的order一定會全力以付
原本的榛子曲奇我有做，但之前已經介紹過就不在這篇重提
大家有興趣試試看的，請到這裡找食譜「榛子脆曲奇」
胡先生說其實怎樣的曲奇他都喜歡，所以我就隨意揍揍合合的自創大家看到的soft cookies了。為什麼是soft cookies呢？我也是在曲奇出爐一刻才知道質地是外脆帶少許軟綿的soft cookies，請不要一直追問我什麼是soft cookies什麼是hard cookies，我不知道。我只知道好好好好好吃就是了.......
由於是實驗性質，我只做了十多塊
留了一點給媽媽、一點分給胡先生，還有一點帶回公司給同事嚐一嚐
我知道有很多同事都在討論什麼時候我再開班，請大家耐心等候
有一些事情要先處理，大家才可以開開心心的一起玩嘛
未開班之前，大家可以先在這邊跟著我的食譜試做看看，只要依照步驟的話，大概會有90%成功。還有10%的落差點，誠然，世上沒有100%成功的配方，還得靠自己功多藝熟，但不成功的話也一定可以吃進肚子裡的，別擔心﹗加油﹗
曲奇出爐的一刻，窗外的天空瞬間變黑
是因為沒份吃曲奇而黑臉嗎？小器鬼~~~
材料﹕牛油80g、黃糖80g、蛋1隻、低粉120g、泡打粉半茶匙、可可粉1湯匙、咖啡粉1.5湯匙、合桃30粒、朱古力粒40g
做法﹕
(1) 牛油+糖打至鬆發，加入蛋汁攪拌至不見蛋液；最後篩入其餘的粉類，以膠刮切拌成曲奇團。
(2) 用匙羹「不」出一球球的曲奇置焗盤上，每個曲奇隔開3-5cm；在曲奇團上放上合桃及朱古力粒；預熱焗爐180度焗10-13分鐘即可。
小撇步﹕
(1) 我用三角muc牛油，大家可以試用金罐，效果應該更好。
(2) 曲奇是瀉身的，所以每球之間要隔3-5cm；而合桃及朱古力粒要稍為插入曲奇團內，集中於中央位置，效果會靠好看。
(3) 剛出爐時建議不要動曲奇，因為很軟身；待涼後才將之移離焗盤更好。
註﹕我又串錯字，經高人提點，現將相片文字修正為「Mocha soft cookies with choc chips and nuts」
人生在世，有太多的枷鎖、太多規範、太多標準
細時要跟校規家規、長大了又要跟公司規矩
能夠隨心所欲的機會確是少之又少
就連煮東西彷彿也有其既定的法則
有時真的很想來一次叛逆的逃亡
看到一篇很久之前寫下的muffin食譜，很想試做看看
當我乖乖地照著材料份量、步驟去做，發現有些材料在步驟中沒有列明用法及用處
站在食譜前半響，叛逆的細胞又在跳動，帶著我偏離主調的模式
隨著心意加加減減、就地取材
食譜要牛奶嗎？我家沒有，改用水吧
食譜沒有要求加杏仁片嗎？我喜愛就加一點吧
食譜沒有詳解如何改變muffin口味嗎？我卻偏加其他味道的配搭
結果？喜出望外
連平日不好朱古力的陳媽媽也讚不絕口
偶爾逃離恆常的法則放肆一下，感覺非常良好
材料﹕低粉150g、牛油100g、泡打粉9克、黃糖45g、蜜糖45g、蛋王2隻、蛋白2隻、水40g、可可粉2湯匙、咖啡粉3湯匙、朱古力粒及杏仁片適量
做法﹕
(1) 牛油+糖攪勻，加入蛋王攪拌；篩入低粉、泡打粉、可可粉及咖啡粉切拌至沒有粉粒；最後加入蜜糖及水拌成麵糊。
(2) 蛋白打至勾狀，加入步驟(1)內，以切拌將兩者勻合。
(3) 注入麵糊至muffin杯半滿，加入適量朱古力粒及杏仁片，再注入麵糊至八分滿，表面放少許朱古力粒及杏仁片；預熱焗爐180度，焗20分鐘左右或焗至金黃色即可。
小撇步﹕因muffin會在烘焗期間升高，成品表面的朱古力粒及杏仁片會瀉開少少，所以表面的朱古力粒及杏仁片需集中放於中央。
註﹕我又串錯字，經高人提點，現將相片文字修正為「Mocha muffin with Almond Chips」
各位blogger，來一個無獎問答油器
邊個分到以下兩張相，邊張係golden apple jelly、邊張係益力多果凍？
我係故意將兩張相都打個Golden Apple Jelly字眼架(吹啊吹、讓這風吹)
呢張係？
定呢張係呢？
聰明既你地，分唔分到啊？
第一張係真身、第二張係流架
我個人黎講呢、黎講呢鐘意益力多果凍多d，因為er囉就係即係譬如話齋好味d囉(呢d口頭嘽真係好引人犯罪)
做法好簡單
魚膠粉15g、你鐘意的liquid(咩都得、可樂都得)2杯、檸檬汁2湯匙/1個、蜜糖50g
將所有野mix and melt就ok架喇
唔明既留言呃，記住個口感呢(我又要唱「吹啊吹讓這風吹」)係煙un既~
夏天嘛，唔食雪糕就要食果凍﹗我話既~
好紅.....好紅的Mic Jack突然離開，相信很多樂迷都很難過吧
我這樣喜歡五月天，如果發生在他們身上，我會怎樣呢？
相信也會相當難過吧(淚眼@.@)
但我不是為了紀念Mic Jack而做茶凍的，真的不是啦
之前介紹過這隻茶凍粉，我的食材櫃裡總有一包鎮宅
老三見我將茶凍注入模具就提醒我，這個不祥模、甩極都甩唔到
事實擺在眼前，我問你死未？﹗
靚到阿娘都唔認得
包茶凍粉係二德曳度買，好似$14咁上下
用700ml熱水沖開包粉，攪融就可以注入模具，唔好放一陣先倒入模啊
唔入雪櫃都會凝固架，比我銀包乾塘的速度仲要快
天氣咁熱又唔想開爐、開火？整呢d就最好不過......
煮東煮西的這段日子裡，最大的得著就是發現自己有能力令身邊的人快樂
跟我從事同樣行業的人，不知道會否有相同的經驗
別人都以為你很懂得傾聽心裡的苦、懂得化解人心困窘；即使不是萬能，至少會有一顆處處體諒別人又溫婉的心
如果你都是這樣想的話，真可惜，恐怕要令你們失望
耐性、溫柔婉順我都先天不足、後天欠奉
看到大學同學的文章分享，看得到她對服務的火熱、對作為社工的使命；我很汗顏
我懷疑自己是否也有過這樣的激情
是年歲漸長熱情回了塘、又或是熱情早已植根冰河時期
偶爾面對展翅學員、面對有需要的服務對象，心裡的火還是會鬼鬼鼠鼠噼嚦啪啦地燒
那一刻我看到九年前進入大學讀社工的窮學生、那個會跟有背景的中學生行夜山傾心事的初哥、那個不介意曬到甩皮仍願意帶學生玩高空歷奇的yen姑娘、那個背著被自己要高出一個頭的背囊帶著學員到山區交流的學校社工
現在的工作，我常常在想，我的角色是什麼？
是夜，又經歷了一件令我沮喪的事；要重新振作，靠自己......太難
做一點自己在行的，又能令身邊的朋友快樂的事比較容易掌握吧
為朋友做了幾杯果凍，物輕意重
能令你們味蕾感動、心裡快樂，我才找到自己的用處。
傻芬，中秋節蛋糕．記住了
胡先生的打氣可樂，今晚是琴
果凍做法，下篇再說吧......
記得中六那年，有個中一的學弟拿著一塊用棉花糖塗完再燒的豬扒給我吃
我知道他是充滿誠意的，但看著那塊充滿一撻撻白色泡沫的豬扒，實在忍心的婉拒了
BBQ燒棉花糖是很多朋友喜歡到不能的吃棉花糖方法，但我就是受不了那份甜味
勢估唔到，我會用棉花糖入饌
製作的過程叫人好懊惱，到底有無問題架？成盤棉花咁......
的確，直至出爐果一刻，我仍然好不安(好在只係焗左九個)
最後，老三同陳媽媽力證OK﹗
但經我同老三研究後得出一個結論﹕呢個扮曲奇的東西，其實係muffin
總括黎講，易整、味道ok，可以一試﹗
食譜節錄自「5步驟精緻小甜點輕鬆做．棉花糖餅乾 -- 我改左少少」
材料﹕牛油融液60g、棉花糖90g、低粉100g、泡打粉半茶匙、蛋1隻
做法﹕
(1) 牛油加熱成為融液後，在微熱的狀態下加入棉花糖攪至半融，再加入蛋攪拌
(2) 加入已過篩的低粉及泡打粉，攪勻後雪30分鐘鬆弛
(3) 預熱焗爐180度，用匙羹將麵團分成九份，焗15分鐘至表面金黃即可。
小撇步﹕
(1) 棉花糖會係烘焗過程中融化，會有d孔孔，係正常既
(2) 會有d焦糖係邊，都係棉花糖融左的效果，好味架唔好唔要啊~
(3) 口感係似muffin，但唔相干啦，一樣好食(陳媽媽話架)
